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콜롬비아 파라이소 92 로즈부케

(해외배송 가능상품)
기본 정보
상품명 콜롬비아 파라이소 92 로즈부케
설명 Challenge
로스팅 중약배전
판매가 16,000원
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배송비 3,000원 (40,000원 이상 구매 시 무료)
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콜롬비아 파라이소 92 로즈부케 수량증가 수량감소 16000 (  )
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색다르고 유니크하게.
Challenge

새로운 커피 품종, 다양하게 시도되는 실험적인 가공 방식의 커피.
색다르고 유니크한 향미로 새로운 경험을 전합니다.

콜롬비아 파라이소92 로즈부케

커피를 분쇄하는 순간 로즈, 패션후르츠의 향이 선명하게 다가옵니다.
이어지는 자몽의 산미와 홍차 같은 여운이 매력적입니다.
Roasting Point
중약배전
Tasting Notes
로즈, 히비스커스, 패션후르츠
농장명
Paraiso 92
농장주
Wilton Benitez
지역
Piendamo, Cauca
재배고도
1,950m
품종
Pink Bourbon
가공방식
이중혐기성발효+서멀쇼크 워시

재현 가능한 커피 예술을 만드는 혁신가 윌튼 베니테즈 농장주

파라이소92는 테라스, 점적 관개, 그늘 및 체계적인 영양 공급과 같은
매우 혁신적인 재배 시스템을 사용하여 자바, 핑크 버본, 게이샤, 파카마라,
카투라, 따비, 카스티죠, 콜롬비아 등 다양한 품종을 생산하는 가족 소유의 농장입니다.

파라이소92는 많은 수상경력을 통해 알 수 있듯, 어디에서도 찾아보기 힘든
특별한 커피를 만드는 것을 목표로 하고 있습니다.
자체 미생물 실험실, 품질 실험실 및 가공 공장을 보유하여
커피 수확부터 포장까지 일괄적으로 처리가 가능합니다.

체리의 엄격한 선별, 살균 및 커피 특성에 맞는 제어된 혐기성 발효 절차,
플레이버 구현을 위한 미생물의 선택 및 투입, 최신 기기를 사용한 노 데미지 펄핑과
서멀 쇼크 워시 (냉수/온수로 온도 충격을 주는 세척법) 등, 커피 가공에서
상상할 수 있는 모든 기술이 집약되어 있다 해도 과언이 아닙니다.

프로세싱

잘 익은 체리를 수확

  • 오존수와 자외선으로 체리 살균
  • 크기, 밀도에 따른 분류 (미숙, 과숙 제거)
  • 미생물을 투입한 스테인리스 발효조에서 1차 혐기성 발효 (발효 시간, 미생물은 유형에 따라 다르게 적용)
  • 디펄핑
  • 오존수를 주입하여 살균 후 목표하는 프로파일에 따라 미생물 추가
  • 파치먼트에 남아있는 점액을 이용해 2차 혐기성 발효
  • 온수와 냉수를 적용하여 서멀 쇼크 워시 공정
  • 파치먼트의 수분이 16%에 도달 할 때까지 건조
  • 밀폐된 곡물용 비닐 백에 8일 동안 보관 (효모가 향과 향미 전구체를 개발하게 됨
  • 파치먼트의 수분이 10~11%사이에 도달 할 때까지 12시간 동안 건조
  • 비닐에 포장 후 15일동안 안정화
  • 탈곡 후 선별
  • 출하 전 6명의 테이스터에 의한 품질 검증 후 출고 여부 결정
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  • 원두의 경우 로스팅 7일 이내의 제품을 보내드립니다.
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